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Bandera – De Lado https://delado.com.ec De la pluma a la web Sat, 24 Apr 2021 18:22:55 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8 https://delado.com.ec/wp-content/uploads/2019/04/favicon-72x72.png Bandera – De Lado https://delado.com.ec 32 32 LA BANDERA https://delado.com.ec/2021/04/24/la-bandera/ Sat, 24 Apr 2021 18:22:55 +0000 https://delado.com.ec/?p=18982 Una reseña de un plato que se hizo típico en Guayaquil y que nació de la mezcla de distintos sabores y olores: La bandera

Si su pensamiento cívico lo lleva a la Bandera como emblema patrio, esta vez, está errado. Estamos en la sección “Con las manos en la masa” (Gastronomía), por ello la nota de este espacio, debe llevarnos a pensar en comida. En ese contexto, esta vez, escribiremos de la Bandera como un plato típico guayaquileño.

¿La Bandera? Sí. La Bandera aquel plato criollo, producto de la mezcla de varios platillos típicos ecuatorianos, que servidos juntos en un mismo plato, conforman una mezcla especial, para muchos sabrosa, para otros no tanto.

La bandera, llamada así de la ocurrencia popular por ser una mezcla de todo en sabores y colores, es un plato eminentemente guayaquileño que combina varios platos. La tradicional lleva guatita, cazuela, encebollado y arroz;  otras combinan la guatita, con el seco de chivo y el ceviche de camarón; otros llevan seco de pollo, cebiche de camarón, guatita y arroz blanco, acompañado de maduro frito y hay de la cinco platos: guatita, encebollado, cebiche de camarón, cazuela y arroz blanco. Banderas hay dependiendo de la imaginación del cheff o del gusto del comensal que pide le sirvan lo que desea comer. Usualmente no se le agrega ningún tipo de sopa o caldo a la bandera, a excepción del encebollado ya que es de gran aceptación y las personas lo exigen en el plato.

Con el tiempo “La Bandera” ha sufrido cambios y hoy le queda solo el nombre, ya que las combinaciones han variado de acuerdo al negocio que la ofrece o al cliente quien elige que desea comer. En la bandera, pueden estar hasta cinco diferentes platos como ceviches, salchichas,  y muchas cosas más. Hay restaurantes que ofertan platos del mar o marisquerías en que se pueden encontrar bandera de mariscos en las que habrá camarones, concha, cangrejos, calamar, pulpo y nunca puede faltar la porción de arroz y la rodaja de aguacate.

Según el sitio web comidatipicaecuatoriana.blogspot.com., los ingredientes de la Bandera nacen por casualidad, más que por la creación de alguno de los dueños de los negocios de comida, y al señalar a la casualidad, se refiere a que los comensales, unos pasados de tragos, otros con gran apetito y sin importarles las mezclas, pedían que en un sólo plato les sirvan esta combinación de alimentos

La Bandera, no tiene ni temporada ni hora exacta, en cualquier momento del año puedes encontrar en locales y mercados de Guayaquil desde la mañana hasta la madrugada cuando las personas que salen de fiestas o empiezan muy temprano a trabajar desean comer algo que los llene por completo.

Historia

Según el portal web ecuador.gastronomia.com, su historia nace de la siguiente manera. “ Todo empezó hace unos cuarenta y ocho o cincuenta años atrás, cuando los clientes pedían en mercados o pequeños locales que les sirvieran un mix de varios platos en uno solo ¿te lo imaginas? ¿probar todas las texturas y sabores de las innovaciones ecuatorianas en un solo plato? Esto dio como resultado la bandera, nombre que los ingeniosos comensales le dieron al plato por la combinación de sabores y todo el ritmo de colores.

Otro sitio web, comidatipicaecuatoriana.blogspot.com. , al referirse a la historia del palto dice: “Para poder hablar de la Bandera como plato de comida, primero deberíamos conocer cómo nació y para eso tendríamos que trasladarnos a los años  1968 – 1970, época en que los restaurantes que funcionaban en la ciudad atendían como máximo hasta las 10 de la noche, por lo que pasadas esas horas encontrar alimentos preparados era un tanto difícil. El estudiar hasta la madrugada, salir muy tarde por el trabajo que se prolongó, la salida de la fiesta en donde la comida estuvo escasa, o de tanto bailar y beber se despertó “la leona”, eran uno de los  motivos para buscar un lugar donde comer; estoy hablando entre las 12 de la noche a 5 de la mañana, cuando en Guayaquil era bastante seguro andar por las calles por la  poca delincuencia y en donde las personas se arriesgaban a ir a lugares un tanto apartado del centro de la ciudad”.  

“Para ese entonces los lugares que de seguro estaban abiertos a esas horas, estaban ubicados alrededor de los mercados como el del Sur ubicado en avenida Olmedo y Sargento Vargas, en donde sus comerciantes comenzaban a laborar desde muy temprano y necesitaban, por el esfuerzo físico, comer. Para esa fecha ya existía, también, el mercado de víveres de las calles 7ma y Cuenca o mercado de las Almas (llamado así por la cercanía de la Iglesia del mismo nombre) y el que ocupaba toda una manzana, en donde pequeños comerciantes ofrecían comida preparada a aquellos que tenían sus negocios”.

“Aquel que no encontraba dónde comer iba a los mercados, como el de la calle Cuenca. Así se “corrió la voz” de los pequeños puestos que ahí existían y en donde se ofrecía caldo de pata, caldo de gallina, arroz con menestra y carne asada. Con el pasar del tiempo  estos mini restaurantes que funcionaban en este mercado, al ver que los fines de semana tenían gran afluencia fueron abriendo locales más grandes con capacidad para atender a más personas; y lo que al comienzo fueron pequeños negocios familiares, pasaron a convertirse en restaurantes mejor formados con capacidad de contratar a empleados”.

La concurrencia bautizó al mercado de la 7ma y Cuenca como “La Placita”, nombre que se popularizó entre los habitantes de la ciudad en donde estos negocios de comida comenzaban su atención  a eso de las 10 de la noche hasta la 5 de la madrugada, ósea cerrando casi al amanecer, con un menú que incluía el caldo de pata, caldo de gallina, arroz con menestra y carne asada, cebiche de concha, cebiche de camarón, caldo de bagre, guatita y el encebollado de gallina. La Placita y los años 1970 – 1971 son el lugar del nacimiento de la bandera: Alimentos servido en un solo plato y compuesto originalmente por ceviche de concha, encebollado de gallina,  guatita y cebiche de camarón, ósea el 70% del menú del negocio estaba servido en la Bandera, aquí no se incluía ningún tipo de caldo  o sopas a excepción del encebollado de pescado que con el tiempo tuvo aceptación.”

¿Acepta usted la bandera?. Sí es así, vamos. Acompáñeme a un banderazo y buen provecho.

Fotos: Apertura: catapultados.com (restaurante El Jardín). Textos: teleamazonas.com; pinterest; eltelegrafo.com.ec; youtube.com; unviajeecuador.wordpress.com

 

 

 

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